Après son livre « Toujours avec le cœur ! », Alexandre Mazzia signe un deuxième ouvrage avec « La Flamme », consacré au barbecue. Le chef y partage une vision qui va bien au-delà de la simple cuisson au feu de bois. Entouré de Vérane Frédiani et Franck Ribière, il a imaginé un livre construit au fil de ses gestes, de ses envies et de moments de partage, sans recettes préétablies ni mise en scène répétée. Pour l'occasion, le trio a investi plusieurs lieux chers au chef, dont le toit du Mucem, où les prises de vue se sont succédé au gré de ses inspirations.
Né à Pointe-Noire, au Congo-Brazzaville, le chef trois étoiles puise dans ses racines et son histoire personnelle un rapport instinctif à la flamme et à la braise. Il en explore ici toutes les possibilités : choix des essences de bois, maîtrise des températures, fumage, marinades et assaisonnements. Car derrière l’apparente simplicité du barbecue se cache un véritable travail de précision. « Le barbecue a beau être ludique, il demande aussi de la précision et de l’engagement », rappelle-t-il.
Mais l’ambition du livre est aussi de rendre la cuisine accessible et de transmettre le goût de faire soi-même. Pensé comme une « boîte à outils », il s’adresse autant aux cuisiniers curieux qu’aux familles, avec des recettes inédites imaginées sur le moment, parfois inspirées de ses habitudes avec ses enfants.
La Flamme
Éditions La Martinière
35€
B.C-.D.
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