Anthony Beldroega et Aurélie Dutramble, duo qui a oeuvré pendant deux décennies à l'Arpège*** d'Alain Passard, respectivement en tant que chef exécutif et directrice de salle, a ouvert fin octobre Pourpier à Boulogne-Billancourt. Le restaurant, qui se veut "une maison familiale, imaginé [...] autour du plaisir de recevoir et de partager une belle table", porte le nom du chef, Pourpier, étant la traduction française du mot portugais Beldroega.
L'offre s'articule autour de deux menus, en cinq temps (89€) et en trois temps au déjeuner (45€), et d'une carte resserrée de quatre entrées, quatre plats et trois desserts, parmi lesquels un Carpaccio de coquilles Saint-Jacques, pétales de radis croquants ou un Bouillon Pourpier aux racines, alliances terre, mer et rivière en entrée; et un Pigeonneau des Monts d’Armée rôti ou un Ris de veau aux graines de sarrasin torréfiées en plat, entre autres.
Pour les arts de la table, le couple a fait appel à Omé Studio en Provence pour la céramique et Le Chant de l'Enclume à Oléron pour les couteaux.
A.G.
📍Pourpier
23 Rue d'Aguesseau - 92100 Boulogne-Billancourt
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