Miel de Bruyère, Pollen & Granola
« C’est l’un des desserts phares. Une ganache montée au miel parfumé, caramélisée et légèrement amère, accompagnée d’un granola maison aux graines et fruits secs, et d’une glace au pollen de saule. »
Miel de Bruyère, Pollen & Granola
« C’est l’un des desserts phares. Une ganache montée au miel parfumé, caramélisée et légèrement amère, accompagnée d’un granola maison aux graines et fruits secs, et d’une glace au pollen de saule. »
Rhubarbes & Rose
« La rhubarbe se décline crue, pochée au naturel et en marmelade, avec une crème glacée au fromage blanc fermier, infusée à la rose séchée. À côté, un petit chausson feuilleté à la rhubarbe et à ...
Poire & Chocolat de chez Nicolas Berger
« C’est une association classique, mais revisitée avec deux chocolats : un lait du Pérou à 50 % et un noir à 75 %. Les poires en sorbet et en fines dentelles sont accompagnées d’un croustillant au g...
Fraises de Phalempin, Ricotta & Girofle
« Les fraises sont travaillées en marmelade et semi-séchées, avec une légère pointe de clou de girofle. Le tout est accompagné d’un sorbet aux fraises, d’un condiment crémeux à la ricotta et d’une cr...
Vacherin noix de coco & Citron vert
« Une mousse de coco très légère vient envelopper l’acidité du citron vert. Elle est relevée par des grains de grenade. Quelques copeaux sont séchés et des meringues apportent un peu plus de sucrosité...
Agrumes d’Étienne Schaller & Vanille du ...
« Les agrumes sont travaillés en plusieurs textures : frais, confits et en marmelade. C’est un équilibre entre fraîcheur, amertume et douceur, accompagné d’une glace à la vanille et de fines gavottes...
Camille Pailleau, Rozó** – Marcq-en-Bar...
À la tête du restaurant Rozó** avec son mari le chef Diego Delbecq, la cheffe pâtissière trace depuis des années un parcours guidé par la curiosité, l’exigence et l’envie de créer. De ses débuts – pre...
Philippe Etchebest, Maison Nouvelle** –...
Il est l’un des chefs les plus médiatiques de France, notamment grâce à son rôle de juré dans l’émission télévisée Top Chef, dont la 17e saison est actuellement en cours de diffusion. Mais il est bien...
Alexis Voisenet, Maison Avoise* – Issy-...
Sans concession, déterminé, téméraire et audacieux, Alexis Voisenet est de ces personnalités qui ne se laissent en aucune façon influencer. Il sait ce qu’il veut et où il va, capable d’une abnégation ...
Nathan Clairon – Culina Hortus – ...
Rien ne prédestinait Nathan Clairon à la cuisine. Breton d’origine, il envisage d’abord une carrière dans l’aéronautique, avec le rêve de devenir pilote de ligne. C’est pourtant derrière les fourneaux...
