Pomme, cidre et foin
La pomme, caramélisée dans un caramel au cidre et posée dans un nid de brioche, cache un crémeux fumé au foin et pain grillé, servie avec une glace du même parfum et un sorbet cidre. C’est le fruit d’...
Actualités
Paris-brest riz et amande
Cette réinterprétation met en avant le riz, l’un de mes ingrédients favoris. Le pochage coloré s’associe à une crème infusée au riz noir et à un sucre caramélisé. Une création boutique où jeu pâtissie...
Tarte abricot et sarriette
Élaborée avec mon sous-chef Antoine Touchais, cette tarte met le fruit en valeur avec une crème d’amande à la sarriette. Chaque détail a été travaillé pour un équilibre parfait entre forme, goût et vi...
Cerises de Yannick Colombié, confiture de mie...
Un dessert estival célébrant la qualité exceptionnelle des fruits. Les cerises sont servies avec une confiture de miel et un petit Fontainebleau, sans artifice, mettant en lumière le travail du produc...
Tarte au citron
Cette tarte allie esthétique graphique et technique. Avec un gel incisif à l’intérieur et une meringue pochée sur le dessus, elle revisite les codes traditionnels en jouant sur textures et mouvements.
Léandre Vivier, Le Baudelaire*- Paris (75) : ...
Originaire du Mans, le chef pâtissier a construit son style au fil de rencontres inspirantes et de passages dans de grandes maisons. Entre créativité et exigence, il accumule les distinctions et fait ...
Le Dialogue des générations
La scène gastronomique française n’a jamais autant donné le sentiment d’être en mouvement. La publication du palmarès 2026 du guide Michelin en est une nouvelle illustration : 54 nouveaux chefs accède...
Mehdi Sgard, Le Pré Catelan*** – Paris ...
C’est un pur passionné que nous rencontrons au Pré Catelan. Mehdi Sgard met en musique la cuisine de Frédéric Anton, vit et respire gastronomie. Mais il nous dévoile aussi un quotidien riche et vivant...
Pierre Gagnaire : Libre & singulier
Il est le plus admiré, le plus respecté, le plus aimé des cuisiniers. Une créativité sans égale, une personnalité pleine d’élégance, une exigence qui n’a nul besoin de s’appuyer sur la crainte pour êt...
Adrien Zedda, Dialogues – Biarritz (64)...
Formé dans la Loire, Adrien Zedda a connu un déclic végétal en Australie. Sacré meilleur restaurant végétarien du monde avec Culina Hortus à Lyon en 2020, il a ouvert fin juillet une nouvelle adresse ...
