Au Mans, le restaurant gastronomique Le Grenier à Sel change de propriétaires. Charles Barentin et Margot Corvasier, tous deux natifs de la ville, ont racheté l’établissement de Frédéric Morançais, qui y a officié pendant 13 ans. Après un mois de travaux, la réouverture est prévue le 25 août.
Les deux nouveaux associés (lui est chef et elle est directrice de salle) se sont formés dans des maisons réputées. Ils se sont rencontrés en 2018 à l’Auberge de Bagatelle (l’unique table étoilée de la Sarthe) puis ont travaillé ensemble auprès de Christophe Hay, au restaurant doublement étoilé La Maison d’à côté à Montlivault et au sein de l’hôtel cinq étoiles Fleur de Loire à Blois, avant de rejoindre le groupe Yannick Alléno, à La Table de Pavie**, à Saint-Émilion.
Après deux expériences de sous-chef, c'est la première fois que Charles Barentin va diriger une cuisine. Sa démarche culinaire est « un hommage à la gastronomie locale et à son terroir, explique le couple sur Instagram. Il puise son inspiration dans ses souvenirs d’enfance, le travail des producteurs locaux et les techniques culinaires qu’il a apprises tout au long de son parcours. » Il « compose une cuisine contemporaine nourrie par les forêts sarthoises, le bocage vivant, les élevages et maraîchages locaux, les rivières, et la proximité de la mer. »
T.L.B.
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