Stéphane Tournié, à la tête des Jardins de l’Opéra*, à Toulouse, signe désormais la proposition culinaire de l’Hôtellerie des Laquets, qui vient de renaître à 2 620 mètres d’altitude.
Pour cette nouvelle adresse, le chef a souhaité développer une proposition directement inspirée par son environnement, disponible au dîner pour les clients de l’établissement. Le projet met ainsi en avant une cuisine bistronomique faisant la part belle aux produits du territoire. Une approche que Stéphane Tournié résume ainsi : « Aux Laquets, ma cuisine se mettra au diapason du Pic du Midi : pure, sincère, aérienne et profondément pyrénéenne. » A.G.
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