Le 9 novembre 2026, le guide Gault&Millau a dévoilé son nouveau palmarès à l’occasion de sa soirée annuelle organisé au Carrousel du Louvre dans le 1er arrondissement de Paris. Après avoir annoncé les 28 nommés il y a quelques semaines, les équipes de rédaction du guide jaune ont fait le choix de récompenser Jérôme Banctel (Cuisinier), Clément Réauté (Pâtissier), Paz Levinson (Sommelière), Orane Vanheule, (Sommelière No-Low), Olivier Bikao (Directeur de Salle), Nolwenn Corre (Grand de Demain) et Noé Viviès (Jeune Talent).
Cuisinier de l'Année 2027
Jérôme Banctel, chef du restaurant Le Gabriel / La Réserve (75). Il a reçu le Prix du Chef de l’Année lors des Trophées Le Chef 2024. Ce dernier devance Philippe Mille, d'Arbane à Reims (51), Julien Roucheteau, du Restaurant des Rois à Beaulieu-sur-Mer (06) et David Toutain, du Restaurant David Toutain à Paris (75).
Pâtissier de l'Année 2027
Clément Réauté, chef pâtissier du Restaurant Christophe Hay à Blois (41) devance Jonathan Chapuy, du Benjamin à Megève, Margaux Boisson, de Dialogues à Biarritz (64) et Valentin Mille, du Groupe Yannick Alléno à Paris et à Courchevel.
Sommelier de l'Année 2027
Paz Levinson, sommelière du Groupe Pic, devance Florian Guilloteau, d'Espadon au Ritz Paris (75), Dominique Viala, du Domaine de Clairefontaine à Chonas-l'Amballan (38) et Julien Teyssandier, de l'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse (11).
Sommelier No-Low de l'Année 2027
Orane Vanheule, sommelière de l’Auberge du Vert Mont à Boeschepe (59) devance Jean-Gabriel Siviragol, du Chantecler à Nice (06), Elsa Daudet, de La Table de Franck Putelat à Carcassonne (11) et Alice Abgrall, des Frères Ibarboure à Bidart (64).
Directeur de Salle de l'Année 2027
Olivier Bikao, directeur de salle du Restaurant Le Meurice Alain Ducasse à Paris (75). Il a reçu le Prix du Service lors des Trophées Le Chef 2026. Ce dernier devance Yann Vayé, de La Chèvre d'Or à Èze (06), Laurent Soustelle, de L'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence (13) et Damian Sanchez Perez, de La Passagère à Juan-les-Pins (06).
Grand de Demain de l'Année 2027
Nolwenn Corre, cheffe de l’Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu à Plougonvelin (29) devance Anthony Denon, de Shanael à Toulon (83), Martin Isabal, d'Ithurria à Ainhoa (64) et Marie Gricourt, de Gric à Orléans (45).
Jeune Talent de l'Année 2027
Noé Viviès, chef de Jozy à Rennes (35) devance Thomas Flachaire, du Chalet Flachaire à Abondance (74), Marine Hervouet, du restaurant DAMES à Dol-de-Bretagne (35) et Benjamin Millard, de Pialha à Nice (06).
B.C-.D.
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