Jérôme Banctel, Le Gabriel*** à La Réserve Paris – (75) et La Maison d’Estournel – Saint-Estèphe (33)

Il aurait pu se satisfaire de la récompense suprême, la troisième étoile Michelin obtenue en 2024 à La Réserve Paris. Mais il signe désormais la carte d’un autre établissement du groupe, La Maison d’Estournel, dans le Médoc, tout en multipliant les projets dans son établissement parisien. 

Vous venez de lancer un nouveau projet, en signant la carte de La Maison d’Estournel…
Jérôme Banctel : C’est un hôtel qui appartient au groupe depuis plusieurs années et qui est situé juste à côté du domaine viticole de Cos d’Estournel. Cette année, mon propriétaire [Michel Reybier, fondateur du groupe hôtelier Michel Reybier Hospitality, NDLR] m’a demandé de m’en occuper, ce dont je suis très content. La maison compte 14 chambres, c’est un petit havre de paix, avec une piscine, un spa, des jardins. Certains clients de La Réserve Paris vont aussi y séjourner deux ou trois jours et visiter le vignoble.

Quel positionnement culinaire allez-vous adopter à La Maison d’Estournel ?
J.B. : Ce ne sont pas les mêmes codes que j’ai au trois étoiles et je n’avais pas du tout envie de faire la même chose qu’à Paris : nous sommes en plein dans le Médoc, ouverts d’avril à octobre et je vais travailler avec des produits sourcés aux alentours et des herbes du jardin. Certains fruits et légumes vont être cultivés sur le domaine. Je vais proposer une cuisine