Anthony Denon, Shanael* – Toulon (83) : l’empreinte végétale

Formé pendant près de vingt ans auprès des plus grands, Anthony Denon exprime depuis près d’un an l’étendue de sa partition culinaire en son nom, dans le centre-ville de Toulon. À sa table – la seule étoilée de la ville –, le végétal trône en vedette, combiné aux grands marqueurs de la cuisine française, hérités du parcours étoilé de ce chef qui a fait de la quête d’excellence l’un de ses mantras. Rencontre. 

Né dans l’univers des métiers de bouche (son père fut le chef du Bouillon Chartier à Paris, ses oncles et tantes chocolatiers et charcutiers…), Anthony Denon a très spontanément embrassé la carrière de cuisinier. « Dès l’âge de dix ans, je savais comment allumer une plaque, travailler un produit et le cuire. C’était naturel, inné. » Pourtant, ses parents ne le poussent pas vers le métier, privilégiant pour lui les études et la voie sportive. D’ailleurs, « lorsque, en fin de 3e, j’ai refusé de poursuivre au lycée, mon père s’y est fermement opposé. Je lui ai expliqué que je ne ferais rien d’autre et il m’a finalement aidé à intégrer le CFA Médéric. » Par la suite, c’est à l’Hôtel de Crillon, au restaurant Les Ambassadeurs auprès de Jean-François Piège, qu’éclot son amour pour la cuisine « haute couture ». « Je souhaitais poursuivre en bac pro, mais mon