Valentin Mille, Groupe Yannick Alléno – Paris (75) : Le cuisinier du sucré

Colmar, Paris, Brisbane, Hong Kong, Madrid… Derrière ces étapes se dessine le portrait d’un pâtissier aussi curieux qu’exigeant, qui a fait de chaque culture une source d’inspiration. Aujourd’hui, chef pâtissier exécutif du groupe Yannick Alléno, la création n’a pour seule limite que son imagination.

Quand, très jeune, Valentin Mille choisit la gastronomie, c’est pour une raison bien précise : « Cela a toujours été clair pour moi : je voulais faire quelque chose de mes mains. » C’est ainsi qu’il débute un apprentissage au cours duquel il assimile absolument tous les codes et techniques de la pâtisserie, ainsi que de nombreuses notions et noms jamais entendus auparavant. Non loin de chez lui se trouve l’un des plus anciens trois étoiles, l’Auberge de l’Ill, où il réalise son apprentissage qu’il décrit comme très formateur dans une ambiance chaleureuse et familiale : « J’ai eu beaucoup de chance, je suis entré en douceur dans cet univers. Cela m’a aussi montré qu’il était possible d’être ultra exigeant tout en étant très humain. »

Après cette première expérience, une seule obsession : les restaurants trois étoiles. Jusqu’au jour où, en quête d’un défi encore plus grand, on lui conseille de se tourner vers la capitale. Après plusieurs candidatures envoyées, il intègre le restaurant Guy Savoy** où il évolue de commis à chef, jusqu’à chef de pâtisserie tournant