[Trophées Le Chef 2026] Prix du service

Ces personnalités de la salle incarnent un art du service où l’excellence technique se conjugue avec l’attention portée au convive. Ambassadeurs de l’hospitalité, ils donnent tout son sens à l’expérience gastronomique en créant ce lien unique entre la cuisine et le client. Olivier Bikao succéde à Coline Humbert. 

Olivier Bikao

Le Meurice Alain Ducasse**
(Paris – 75)

À seulement 35 ans, Olivier Bikao dirige la salle du Meurice Alain Ducasse, l’une des tables les plus prestigieuses de la capitale. Formé à Ferrandi Paris, il fait ses armes dans un restaurant traditionnel avant de rejoindre l’univers d’Alain Ducasse au Plaza Athénée, où Denis Courtiade façonne son exigence du service. Après une décennie passée aux côtés de Frédéric Vardon au 39V, dont il devient directeur de restaurant, Alain Ducasse lui confie en 2020 les clés du Meurice.

Aux côtés du chef Amaury Bouhours, avec lequel il forme un duo complice, Olivier Bikao défend une vision exigeante, mais profondément humaine de l’hospitalité. Passionné par le contact avec les clients, il considère la salle comme un véritable terrain d’expression où chaque détail contribue à l’expérience. Son management, tourné vers la transmission et l’excellence, accompagne aujourd’hui l’une des brigades les plus emblématiques de la gastronomie française. E.L. 

Mélanie Arnould
Arbane** - (Reims – 51)

Originaire de Champagne, Mélanie Arnould découvre très tôt les métiers de l’hospitalité avant de se former en hôtellerie-restauration après un passage par des études de droit. Son parcours la mène au Canada, puis dans plusieurs maisons saisonnières avant de rejoindre, en 2010, Les Crayères à Reims, où elle accompagne Philippe Mille pendant treize ans, participant notamment à la conquête des deux étoiles Michelin.

Lorsque Philippe Mille lance Arbane en 2024, elle le suit naturellement dans cette nouvelle aventure. Directrice de salle, elle trouve dans ce restaurant niché dans un hôtel particulier du centre-ville de Reims un format plus intimiste, favorisant la proximité avec les équipes comme avec les clients. Soucieuse de créer une atmosphère élégante, mais décontractée, elle veille à faire de chaque repas un moment de partage. Son sens du management, son attention portée aux détails et son attachement au terroir champenois font aujourd’hui d’elle l’une des figures incontournables de la salle gastronomique. E.L. 

Christelle Deckert
La Merise** - (Laubach – 67)

Chez Christelle Deckert, la salle est une véritable scène où chaque service s’apparente à un ballet minutieusement orchestré. Après une formation en cuisine au CEFPPA puis un CAP en salle à L’Arnsbourg, où elle forge sa rigueur auprès de Madame Klein, elle rencontre son futur mari, le chef Cédric Deckert. Ensemble, ils imaginent puis construisent à deux La Merise, leur projet de vie, inauguré en 2016 au cœur de l’Alsace.

Directrice de salle, elle conçoit chaque détail de l’expérience client, de l’accueil jusqu’aux derniers instants du repas, avec une seule ambition : faire en sorte que chaque convive se sente chez lui. À travers un service élégant, précis et chaleureux, elle sublime le travail de la cuisine tout en insufflant une atmosphère conviviale. Fidèle à sa vision d’une hospitalité sincère, Christelle Deckert place la relation humaine au cœur de son métier et fait aujourd’hui rayonner La Merise parmi les grandes maisons françaises. E.L. 

Mégane Pantanella
Le Pré Catelan*** - (Paris – 75)

Ce n’est pas par héritage familial que Mégane Pantanella entre dans l’univers de la restauration, mais par conviction, avec le désir de donner vie au rêve que sa mère avait toujours nourri sans jamais pouvoir le réaliser. Après un cursus général économique et social, elle se réoriente et intègre l’école Ferrandi Paris. Elle y effectue l’ensemble de ses études en apprentissage au sein de prestigieuses maisons, construisant ainsi, dès ses débuts, un parcours solide. En 2019, Mégane Pantanella participe à la réouverture du Jules Verne**, où elle croise pour la première fois la route de Frédéric Anton. Cette aventure lui laisse le souvenir d’une expérience exceptionnelle. Trois ans plus tard, en 2022, elle rejoint les équipes du Plaza Athénée, où elle travaille aux côtés de Denis Courtiade, une autre étape marquante de sa carrière, qui lui laissera un souvenir inoubliable. Le chef MOF choisit ensuite de lui renouveler sa confiance en lui offrant une belle opportunité : prendre la direction de la salle de son restaurant. Depuis 2024, Mégane Pantanella orchestre au quotidien les services du Pré Catelan***. Dans son approche du service.
Le client demeure au cœur de toutes ses attentions. Son objectif : lui faire perdre la notion du temps et lui donner le sentiment d’être comme à la maison. B.C.-D. 

Anne-Charlotte Pérou
Le Manoir de la Régate* - (Nantes – 44)

Issue d’une famille de restaurateurs depuis cinq générations, Anne-Charlotte Pérou grandit au sein du Manoir de la Régate avant de suivre une formation en commerce, puis de perfectionner son anglais en Australie. Après trois années passées auprès de Cyril Lignac au Quinzième à Paris, elle revient en 2019 dans la maison familiale aux côtés de son frère, le chef Mathieu Pérou, avec lequel elle rachète l’établissement un an plus tard.

Ensemble, ils insufflent une nouvelle identité au Manoir de la Régate, récompensée dès 2021 par une étoile Michelin et une étoile Verte, avant que la maison ne décroche le Prix de l’Accueil et du Service en salle en 2022. Directrice de salle, Anne-Charlotte Pérou cultive une hospitalité sincère, accessible et élégante, attachée à mettre chaque convive à l’aise, quel que soit son parcours gastronomique. Une vision généreuse du métier, portée par une parfaite complémentarité avec son frère et une volonté constante de faire vivre cette maison familiale tournée vers l’avenir. E.L.

Yann Vaye
La Chèvre d’Or** - (Èze – 06)

Le parcours de Yann Vaye est loin des itinéraires classiques de la restauration. Originaire de Tours et initialement formé à l’animation socioculturelle, il découvre le métier presque par hasard lors d’un séjour en Angleterre, où il débute à la plonge avant de gravir progressivement les échelons jusqu’au Fat Duck d’Heston Blumenthal. De retour en France, il poursuit son apprentissage dans plusieurs maisons de renom avant de passer près de dix ans aux côtés de Marion et Bruno Cirino, à La Turbie. Depuis 2016, il évolue à La Chèvre d’Or, où il est aujourd’hui directeur des restaurants.
Pour Yann Vaye, le service dépasse largement la maîtrise des gestes. Il le définit avant tout comme un art de l’hospitalité, capable de transformer chaque repas en un souvenir durable.
Il défend une approche profondément humaine, fondée sur l’écoute, l’authenticité et la personnalisation de chaque expérience. À la tête d’une trentaine de collaborateurs, il cultive un management de proximité où les personnalités comptent autant que les compétences, avec une ambition constante : faire grandir ses équipes autant que les émotions vécues par les clients. E.L.