Abricot, verveine et thé noir
Ce dessert met à l’honneur les abricots du Roussillon et les amandes de Provence, associés à la fraîcheur aromatique d’un thé noir glacé. L’assiette principale joue sur les textures. Des meringues cro...
48 articles dans la catégorie “Création”
Goûters « Retour de plage »
Dans les villas, chaque après-midi, un gâteau à partager attend les hôtes. Parmi les classiques de la maison : Tarte citron : pâte sablée garnie d’un biscuit madeleine, d’un crémeux citron jaune et ve...
Citron et estragon
C’est le dessert emblématique de la maison. Une marmelade de citron jaune accueille deux madeleines pochées dans un jus de feuilles de citronnier, recouvertes d’une mousse légère au fromage blanc. Ent...
Carotte, passion et ricotta
Imaginé autour de la carotte, ce dessert végétal trouve sa place sur le menu Côté Jardin. On y associe la sucrosité naturelle du légume et l’acidité du fruit de la passion. La base est une fine arlett...
Rhubarbe, fraise et lait ribot
Ce dessert est conçu comme un vacherin. Sur l’assiette, un contour en fine meringue croustillante contient un confit de fraises avec des fraises fraîches et des segments de rhubarbe pochés dans un jus...
Chocolat, whisky et vanille torréfiée
Ce dessert est très régressif et joue sur les textures et les températures autour de chocolats puissants – 100 % et 80 % – et du whisky boisé. La base est une gavotte croustillante garnie d’un fondant...
Tarte au Citron – Octobre Rose (Le Bellevue)
J’ai créé ce dessert pour une amie dont la sœur était touchée par le cancer. Elles m’ont challengée sur leur dessert préféré : la tarte au citron (sans meringue !). En fond de tarte, j’ai réalisé une ...
Rhubarbe pochée et parfumée au thé vert, m...
J’aime ce fruit dont l’acidité peut être transformée en gourmandise. Ce dessert se présente en deux services. Nous avons, sur la première assiette, une meringue au jus de rhubarbe, garnie d’un crémeux...
Fraise de la Champagne, condiment autour du p...
Ce dessert est un hommage aux salades de fraises de nos grands-mères, sublimées par le travail de la productrice locale Louise Viard. Chaque fraise, creusée et nappée pour révéler son éclat, cache en ...
Chocolat ‘Intuition’ en soufflé, cacahuète ca...
Inspiré par un voyage à New York et l’esprit d’un Snickers revisité, ce dessert joue sur les textures et les températures. Au centre de l’assiette, un soufflé au chocolat comme un biscuit moelleux au ...
