Tarte fine au chocolat Ativao de Weiss et noix de coco givrée

« C’est une tarte fine en forme de fleur, sur une base de pâte feuilletée au chocolat, garnie d’un crémeux au chocolat Ativao, d’un praliné noisette-vanille-sobacha et d’une mousse au chocolat Kacinkoa. Des tuiles au sucre muscovado recréent en surface les pétales d’une fleur en éclosion. À côté, on trouve un sorbet, réalisé à base de noix de coco et de lait, accompagné d’un caramel liquide. »