Pomme, coing, noisette et vanille

Ce dessert réunit des saveurs auxquelles je suis particulièrement attaché, puisque je les avais déjà travaillées lors de la finale du concours du Meilleur Ouvrier de France en 2018. La pomme Chantecler apporte sa douceur, la Reine des reinettes son acidité, tandis que le coing donne au dessert son caractère et sa puissance. La noisette et la vanille viennent compléter cet équilibre.