Dessert autour de la pêche

Claire Forsans, cheffe pâtissière à mes côtés, a souhaité réinterpréter un grand classique, la pêche Melba. Nous retrouvons des pêches pochées accompagnées de leur eau de verveine, d’un sorbet à la framboise et d’une fine tuile inspirée de la langue-de-chat. La pêche est un fruit que j’aime peu transformer. Lorsqu’elle est mûre et savoureuse, elle se suffit presque à elle-même. Nous avons donc cherché à préserver toute sa délicatesse et à la mettre en valeur avec justesse.