« Ce sont des médaillons de pommes cuits dans un sirop de caramel, pour une version allégée et sans matière grasse de la tarte Tatin classique. Sur le dessus, des dattes Mejhoul, raisins, noix fraîches et pollen de fleurs viennent apporter fraîcheur et texture à la pomme. Un coulis caramel-vanille-yuzu acidule l’ensemble. Accompagné d’une madeleine 100 % noisette, d’une glace vanille-citron et de raisins au rhum nappés d’un coulis de dulce de leche. »
Il reste 10% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Le Chef à partir de 37€
S'abonner
