La saison estivale n’aura pas permis aux restaurateurs de renouer avec la croissance. C'est le constat d’une nouvelle « revue stratégique » de Food Service Vision. Entre juin et août, la consommation hors domicile affiche une évolution nulle, dans la continuité de la tendance observée depuis le début de l’année. Plus préoccupant, la fréquentation des points de vente recule de 2 points par rapport à l’été 2025.
En cause notamment : les arbitrages budgétaires des Français. Avec un pouvoir d’achat des ménages en recul de 0,5 % au deuxième trimestre, la restauration constitue le troisième poste de dépenses le plus arbitré, derrière l’habillement et les sorties culturelles. Les consommateurs qui continuent de fréquenter les établissements réduisent également le nombre de commandes. Les boissons alcoolisées sont les premières sacrifiées, devant le fromage et les entrées. Les comportements divergent toutefois selon les revenus : les ménages les plus aisés modifient peu leurs habitudes, quand les plus modestes réduisent leurs visites.
Dans ce contexte, la restauration rapide résiste mieux, malgré une activité elle aussi stable entre janvier et août. La restauration hôtelière, notamment premium, tire également son épingle du jeu. Les cafés, bars et pubs apparaissent comme les grands gagnants de l’été, portés par la Coupe du monde de football et les fortes chaleurs, qui ont favorisé la consommation de boissons et les sorties tardives. Ces épisodes caniculaires pourraient d’ailleurs contraindre les restaurateurs à repenser horaires, organisation du travail, offre et aménagement des établissements.
Côté prix, la hausse des cartes reste contenue à 1 % en moyenne. Néanmoins, Food Service Vision repère un signal préoccupant pour les prochains mois : 32 % des consommateurs déclarent vouloir réduire ou cesser leurs dépenses de restauration, soit plus de 7 points supplémentaires par rapport à l’été 2025. Le bureau d’études table ainsi sur une évolution annuelle de la consommation hors domicile comprise entre -0,2 % et +0,5 % d’ici la fin de l’année.
T.L.B.
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