Romain Masset, La Verrière* – Hôtel Marinca – Olmeto (2A) : la Corse pour horizon

Installé en Corse sans attaches préalables avec l’île, Romain Masset y a découvert bien plus qu’un nouveau poste. Séduit par un terroir d’une richesse insoupçonnée, le chef de La Verrière a trouvé dans ses produits et ses paysages un véritable terrain d’expression.

Lorsqu’il évoque sa cuisine, Romain Masset choisit trois mots : moderne, technique et sereine. Des termes qui résument assez fidèlement l’histoire du chef de La Verrière, table gastronomique de l’Hôtel Marinca, à Olmeto (20). Un parcours construit sans précipitation, fait de rencontres marquantes, de concours exigeants et d’une fidélité constante à une certaine idée du produit.

Comme beaucoup de chefs, tout commence dans une cuisine familiale. Non pas derrière les fourneaux, mais assis sur un tabouret, observant ses grands-parents préparer les repas de famille. « Je les voyais cuisiner toute la journée et être heureux lorsque tout le monde se retrouvait autour de la table », se souvient-il. Une image fondatrice qui le conduit vers un CAP charcutier-traiteur avant un second CAP cuisine.

Le véritable déclic intervient chez Drouant, aux côtés de Louis Grondard. Pendant six ans, il découvre la rigueur des grandes maisons et s’imprègne des fondamentaux de la cuisine française. « J’y ai appris tous les classiques », explique-t-il. Jus, sauces, cuissons, précision du geste : cette période a forgé ses bases techniques