Le Taillevent ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Les frères Gardinier ont choisi Philip Chronopoulos pour succéder à Giuliano Sperandio, qui quittera début septembre la maison parisienne afin de rejoindre un nouveau projet au Mexique. À la tête des cuisines depuis plus de cinq ans, ce dernier laisse derrière lui une institution relancée et distinguée de deux étoiles au Guide Michelin.
Originaire d'Athènes, Philip Chronopoulos s'est formé en France, notamment auprès d'Alain Passard à L'Arpège et de Joël Robuchon à L'Atelier Étoile, après son arrivée à l'Institut Paul Bocuse en 2004. En 2015, il prend les commandes du Restaurant du Palais Royal, au sein du groupe Evok, où il décroche une première étoile Michelin en 2017, puis une seconde en 2022. Depuis la fermeture du Restaurant du Palais Royal en 2025, remplacé par la Maison Ruggieri, le chef souhaitait poursuivre son aventure gastronomique à Paris.
Il rejoint aujourd'hui l'une des tables les plus emblématiques de la capitale, fondée en 1946 et réputée pour son art des accords mets-vins ainsi que pour l'excellence de son service. À partir de septembre, Philip Chronopoulos aura pour mission de poursuivre le travail engagé par son prédécesseur, qui avait su conjuguer l'héritage classique du Taillevent avec une approche plus contemporaine. Le chef entend rester fidèle à la tradition gastronomique française qui fait l'identité de la maison, avec comme objectif de conserver les deux étoiles Michelin et poursuivre la quête d'une troisième distinction.
E.L.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
