Vingt-cinq ans après avoir repris Le Chambard à Kaysersberg avec son frère Emmanuel, Olivier Nasti célèbre un quart de siècle à la tête d’une maison devenue l’une des références de la gastronomie française. Plus qu’un anniversaire, cette étape raconte la transformation progressive d’une auberge alsacienne en un véritable lieu de destination mêlant hôtellerie, gastronomie, artisanat et transmission.
Arrivé au début des années 2000, le chef franc-comtois a construit son projet autour d’une vision profondément enracinée dans l’Alsace, sa terre d’adoption. Le titre de Meilleur Ouvrier de France obtenu en 2007 puis la deuxième étoile Michelin décrochée en 2014 ont marqué les grandes étapes d’une trajectoire où la constance a toujours pris le pas sur la précipitation.
Au fil des années, Le Chambard s’est enrichi d’un spa, d’une boulangerie Levain, d’une chocolaterie Skulptur, d’un Festival de la Chasse ou encore d’un Championnat du monde de la tourte de gibier. Autant de projets qui prolongent la cuisine d’Olivier Nasti, largement inspirée par le terroir et la nature. Une aventure familiale également portée par Patricia Nasti et aujourd’hui tournée vers la transmission, avec une nouvelle génération déjà impliquée dans l’histoire de la maison.
E.L.
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