Le chef aux deux étoiles Michelin Olivier Bellin a décidé de fermer temporairement le restaurant gastronomique de L'Auberge des Glazicks, à Plomodiern (Finistère), à l'issue du service du 5 juillet. Cette décision intervient après plusieurs épisodes de fortes chaleurs qui ne permettent plus, selon lui, d'assurer les conditions d'accueil et de travail conformes aux exigences de la maison qui n'est pas climatisée.
Initialement envisagée pour une quinzaine de jours, cette pause est devenue l'occasion d'engager une réflexion plus globale sur l'avenir de l'établissement. À 55 ans, le chef souhaite prendre le temps d'évaluer les évolutions à apporter à son projet, dans un contexte marqué notamment par le départ à la retraite de sa mère, figure historique de l'auberge familiale, mais aussi par les investissements à envisager et les transformations que connaît le secteur de la restauration.
« Je ne souhaite pas arrêter de cuisiner. La cuisine reste ma passion. Je veux continuer à l'exercer dans de bonnes conditions, au service d'un projet cohérent, ambitieux et durable », précise Olivier Bellin. Aucune décision définitive n'a été arrêtée à ce stade. Le chef indique qu'il communiquera sur l'avenir de L'Auberge des Glazicks à la fin du mois de septembre.
Mais si il y a une chose dont le chef est certain c'est que l'avenir se passera pour lui en cuisine à Plomodiern ou ailleurs. À 55 ans, il n'envisage pas de raccrocher sa veste. Il veut se sentir libre et serein avec son choix pour continuer au mieux. Pendant cette période, l'hôtel reste ouvert et une offre de restauration est proposée à sa clientèle sur demande. Les clients concernés par une réservation ou un coffret cadeau sont accompagnés par l'établissement. À suivre donc...
A.L.
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