Le bistrot Le Bouche à Oreille, situé à Simorre, dans le Gers, a été couronné restaurant le plus engagé de l’année 2026 par Écotable. Le réseau a dévoilé son troisième palmarès à Paris le 1er juin. Au total, Écotable a remis 14 trophées pour distinguer les établissements les plus engagés en matière de transition alimentaire et durable. La soirée était animée par la cofondatrice et présidente du réseau Fanny Giansetto et la journaliste Laurène Petit. Cybèle Iselot a aussi participé à la cérémonie. Camille Delamar, directrice générale d’Écotable, a remis le trophée de restaurant le plus engagé à la cheffe Séverine Pailhès. Son mari Arthur Pailhès a appelé les écoles à former le personnel en salle pour expliquer aux convives la démarche durable de chaque maison, « sinon nous perdons une bonne partie du travail ».
Le 31 mai, Séverine et Arthur Pailhès ont passé le relais à Charlotte Girou, la nouvelle cheffe engagée du Bouche à Oreille, fondé en 2010, pour ouvrir un nouvel établissement à Kyoto, au Japon, également sur un modèle de coopérative.
Situé au pied de Montmartre, à Paris, le restaurant gastronomique Vivide a été récompensé du prix du restaurant végétal. « À nous de donner à nos clients le goût du bon sens », a lancé Michelle Primc, confondatrice de ce nouvel établissement avec Jérémy Grosdidier. Écotable classe les enseignes en fonction de la note qu'elles obtiennent au terme d'un audit environnemental qui comporte quelque 400 questions et remises de factures.
Tous les autres prix :
Traiteur : Chouette ensemble, à Marseille
Cantine de quartier : Cantine de Terroirs d'Avenir, à Paris
Viande durable : Le Georges (Le Grand Monarque), à Chartres
Cart des boissons engagées : Ema, à Deux-Grosnes (Rhône)
Restaurant bio : Pois gourmands, à Montreuil (Seine-Saint-Denis)
Circuits de proximité : La Table de Gaya, à Montjoie-en-Couserans (Ariège)
Meilleure progression : Ed’s, à Paris
Groupe : Maslow, à Paris
Hôtel : La Butte, à Plouider (Finistère)
Boulangerie-pâtisserie : Farine, au Pré-Saint-Gervais (Seine-Saint-Denis)
Territoire : Grenoble Alpes-Maritimes
Restauration collective : BETC Kitchen, à Pantin (Seine-Saint-Denis)
T.L.B.
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