Pour clore les célébrations des 20 ans du Mirazur, à Menton, Mauro Colagreco convie ses anciens cuisiniers à renouer avec la maison triplement étoilée. Quatre dîners, programmés entre octobre et décembre 2026, mettront à l’honneur leurs parcours et la transmission au sein des brigades.
Vingt ans après l’ouverture du Mirazur, Mauro Colagreco réunira plusieurs générations de collaborateurs autour de quatre menus collectifs. Les 24 et 31 octobre, puis les 27 novembre et 5 décembre 2026, des chefs et pâtissiers passés par la maison mentonnaise reviendront y cuisiner, forts des expériences acquises depuis leur départ.
Chaque brigade travaillera avec Mauro Colagreco à un menu conçu spécialement pour la soirée. Les participants élaboreront ensemble les assiettes, en croisant leurs techniques, leurs sensibilités et les influences développées au fil de leurs parcours, afin de mettre à l'honneur les multiples trajectoires professionnelles qui se sont dessinées après un passage au Mirazur.
Des parcours de Menton à Tokyo, Hong Kong ou Bangkok
Le premier dîner, le 24 octobre, réunira notamment Yuhei Miyamoto, chef de CYCLE by Mauro Colagreco* à Tokyo, Florencia Montès, cheffe d’ONICE* et de Tina Trattoria à Nice, et Marius Dufay, chef pâtissier exécutif de The Chancery Rosewood London. Jean-Christophe Bourguignon, chef R&D du Mirazur, participera également à cette soirée.
Le 31 octobre, Antonio Buono, chef-propriétaire de Casa Buono* à Vintimille, Ricardo Chaneton, chef copropriétaire de Mono* à Hong Kong, et Davide Garavaglia, chef de Côte by Mauro Colagreco** à Bangkok, retrouveront les cuisines mentonnaises. Chiho Kanzaki et Marcelo Di Giacomo, aujourd’hui au Château des Allues en Savoie, seront également présents.
Le 27 novembre, la brigade comptera notamment Marc-Antoine Lepage, chef de Nacre*à Arès, Valentin Loison, chef du Clos Vauban** à Langres, et Julian Galende, chef-propriétaire d’Alcanfor à Buenos Aires. Le dernier rendez-vous, le 5 décembre, accueillera Tsuyoshi Arai, chef-propriétaire d’Au 14 février* à Lyon, Denny Imbroisi, Gregory Mirer, Alessio Rasom et Norbert Tarayre.
La transmission comme fil conducteur
À travers ces rencontres, Mauro Colagreco entend souligner la place de la formation et de l’accompagnement dans l’histoire du restaurant. « Nous avons toujours voulu partager notre manière de regarder la cuisine, le produit et le monde, tout en donnant à chacun la liberté de construire sa propre identité », explique-t-il. A.G.
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