Mauro Colagreco : L’explorateur des saveurs

Sensible et cérébral, impulsif et déterminé, Mauro Colagreco a franchi l’océan qui séparait son Argentine natale de la France pour assouvir sa passion pour la gastronomie. Il a depuis tout conquis avec une cuisine unique, forgée dans la grande tradition française et pourtant émancipée de tout cadre imposé.
En 20 ans de Mirazur, il a développé un langage culinaire universel mais qui ne ressemble qu’à lui, dont il aspire à transmettre la philosophie fondée sur la spontanéité et tournée vers la nature, à travers ses multiples projets et à l’appui des cuisiniers qu’il a formées. Autant que ports d’attache et de porte-voix pour l’esprit Mirazur aux quatre coins du globe. 

Une éducation par l’exemple
Benjamin d’une fratrie de quatre enfants, né à La Plata, non loin de Buenos Aires, en Argentine, Mauro Colagreco a grandi dans un écosystème où la table occupe une place centrale. « Dans la famille, tout le monde aimait cuisiner : ma mère, mes sœurs, mon père », raconte-t-il. Son père, expert-comptable de profession, se consacre aux desserts le week-end, jusqu’à confectionner lui-même sa pâte à strudel. Sa mère, notaire, travaille depuis la maison afin de pouvoir cuisiner chaque midi pour sa famille. « Tous les midis, tous les soirs, les repas se passaient ensemble, à table », insiste-t-il.

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