À l’occasion de la révélation du palmarès 2026 Pays nordiques le 1er juin à Copenhague, le Guide Michelin a invité deux premiers chefs à témoigner en tant que « Voix Engagées ». Heidi Bjerkan et Nick Curtin ont ainsi partagé sur scène leur vision du futur de la gastronomie.
La première est une pionnière de la scène gastronomique norvégienne. Heidi Bjerkan s'illustre dans la nouvelle version du restaurant Credo, installé dans l'aile contemporaine de la bibliothèque nationale à Oslo, avec une cuisine ancrée dans son terroir qui a été récompensée d'une première étoile lors de cette même soirée. Le second est chef d’Alouette à Copenhague. Nick Curtin encourage son équipe à repenser la manière dont elle envisage les produits, mais aussi les personnes et la planète. Le restaurant a mis en œuvre plusieurs initiatives durables : il achète notamment la majorité de ses ingrédients dans un périmètre de 100 km et garde ses déchets organiques pour qu'ils soient transformés en biocombustible.
Créé cette année, ce nouveau programme « Voix Engagées » réunit des personnalités inspirantes du monde de la restauration. Au total, la cérémonie des Pays nordiques a réuni 42 figures : des chefs, hôteliers et vignerons qui peuvent partager leurs histoires et pratiques avant-gardistes, avec leurs pairs, mais également avec le reste du monde. Le 18 mai, le Guide Michelin annonçait mettre fin à l’étoile verte et la remplacer par cette plateforme.
T.L.B.
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