Le chef Tom Meyer, actuellement à la tête des cuisines de La Chèvre d’Or** à Èze (06), fera son retour à Paris à la rentrée. Il rejoindra l’Hôtel Madame Rêve, dans le 1er arrondissement, en tant que chef conseil pour imaginer la future carte du restaurant de l’établissement.
Pour mener à bien ce projet, il travaillera en collaboration avec le chef exécutif Benjamin Six. Ensemble, ils proposeront une carte qui revisite les grands marqueurs de la cuisine française. Parmi les créations annoncées figurent une gougère XXL façon endive au jambon, une crêpe soufflée au vieux comté et sauce aux champignons et vin jaune, un cabillaud confit à la betterave fumée et sauce champagne, ou encore une tomate farcie revisitée. Côté desserts, l'île flottante à la noisette du Piémont, le riz au lait à la mirabelle et au safran ou la figue pochée aux épices seront également présents au menu.
Cette nouvelle table viendra enrichir l’offre de restauration de l'hôtel aux côtés de La Plume et du ROOF.
« Depuis son ouverture, Madame Rêve est un lieu en mouvement. Pour cette cinquième année, avec notre Chef Exécutif Benjamin Six, nous avons souhaité enrichir l’expérience gastronomique autour d’une cuisine française contemporaine, venant prolonger et affirmer l’offre de nos restaurants. Naturellement, nous avons pensé à Tom Meyer pour signer cette nouvelle carte. Sa cuisine moderne et son ancrage dans le 1er arrondissement faisant écho à l’offre que nous souhaitons proposer à nos clients. » - Laurent Taïeb, fondateur de l'Hôtel Madame Rêve.
B.C.-D.
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