Quarante ans après son lancement, Guanaja demeure l'une des références les plus emblématiques du chocolat de couverture. Pour célébrer cet anniversaire, Valrhona rend hommage à une création qui a profondément marqué l'univers de la pâtisserie et du chocolat professionnels.
Lors de sa création en 1986, Guanaja 70 % bouscule les codes établis. À l'initiative d'Antoine Dodet, alors directeur général de Valrhona, la Maison se lance dans un défi inédit : développer un chocolat noir affichant 70 % de cacao, un niveau d'intensité rarement atteint à l'époque. Cette démarche conduit les équipes à repenser leur approche de l'assemblage des fèves et à structurer plus largement leur méthode d'analyse sensorielle.
Rapidement, Guanaja s'impose comme un nouvel outil d'expression pour les artisans. Son profil aromatique puissant, marqué par une amertume maîtrisée et une grande longueur en bouche, oblige de nombreux professionnels à adapter leurs recettes et leurs techniques de travail. Face à cette évolution, Valrhona renforce son accompagnement auprès des chefs, notamment à travers le développement de l'École Valrhona, devenue depuis une référence internationale de la formation pâtissière.
Pour célébrer ces 40 ans, la Maison dévoile une œuvre en chocolat imaginée par David Briand, Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Confiseur et chef pâtissier exécutif de l'École Valrhona. Un livret anniversaire réunissant 15 recettes inédites signées par des chefs français et internationaux accompagne également cet hommage. Parmi eux figurent notamment Pierre Hermé, Christophe Felder et Camille Lesecq, Pascal Hainigue, Kévin Rabateau ou encore les chefs de l'École Valrhona répartis entre Tain-l'Hermitage, Paris, Tokyo, Dubaï et New York.
Quatre décennies après sa création, Guanaja continue d'occuper une place singulière dans les laboratoires et les cuisines. Plus qu'un chocolat, il reste pour de nombreux professionnels un symbole d'innovation et d'exigence technique, à l'origine d'une nouvelle manière d'aborder le goût et l'intensité du chocolat noir.
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