L’Académie Nationale de Cuisine lance un nouveau concours national dédié à la carpe à la Chambord, qui se tiendra le 25 octobre 2026 à Romorantin-Lanthenay (41), dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne.
Portée par son président Éric Vandevelde, cette initiative s’inscrit dans la continuité des actions de transmission menées par l’institution depuis sa création en 1977. L’objectif : valoriser un plat emblématique du patrimoine gastronomique français tout en encourageant une lecture contemporaine de la cuisine de terroir.
Le jury sera présidé par Christophe Hay, à la tête de Fleur de Loire** (41). Figure engagée de la scène culinaire ligérienne, le chef a contribué à remettre au goût du jour cette recette historique, devenue l’une des signatures de sa cuisine.
Ouvert aux professionnels de la restauration (restauration commerciale, collective, traiteurs et enseignants), le concours prévoit une dimension pédagogique affirmée : chaque candidat pourra être accompagné d’un apprenant. Six finalistes seront sélectionnés sur dossier avant de s’affronter lors de l’épreuve finale.
Les candidats devront proposer une interprétation de la carpe à la Chambord respectant l’esprit de la recette, avec une présentation à l’assiette articulée autour d’une sauce et de trois garnitures (butternut, champignons de Paris et une garniture libre), avec la présence obligatoire d’écrevisse. L’Académie fournira les produits principaux, dont une carpe de la région Centre-Val de Loire, du vin rouge et de la truffe.
Le lauréat remportera notamment un stage en immersion au sein du restaurant de Christophe Hay, tandis que l’ensemble des participants recevra un Diplôme d’Honneur de l’Académie. Les candidatures sont ouvertes jusqu’au 30 septembre 2026.
E.L.
À LIRE AUSSI…
> Les dernières actualités du secteur
