Chefs au jardin
À l’heure où l’étoile verte prend une place croissante dans les cuisines, où les questions environnementales et d’approvisionnement occupent les esprits, nombre de chefs tournent le regard vers l’exté...
78 articles dans la catégorie “Tour de table”
Tendances chocolat : Pâques entre nature, tra...
Si, de longue date, les restaurants gastronomiques ont imaginé à l’occasion des fêtes de Pâques des menus spéciaux, ils rivalisent désormais d’inventivité en multipliant les offres – brunch au Meurice...
Pris au jeu des concours
Dans un métier d’artisanat et de transmission comme la cuisine, les concours rythment les carrières. Mais il ne suffit pas d’être un excellent cuisinier pour être un compétiteur né. Commencer petit po...
Le pourboire à la croisée des chemins
Dans bon nombre d’établissements gastronomiques, le pourboire est une source de revenus non négligeable pour les salariés. Évolution des pratiques, dématérialisation, obligations des employeurs, nous ...
« No limit ! »
Plus de barrière pour les chefs pâtissiers ! Elles sont ostentatoires, minérales, en trompe-l’œil ou récréatives, mais ont cette année pour seul mot d’ordre : la créativité ! Celle-ci est sans limite,...
Cherche chef sachant chasser
Il fait son retour en grâce sur les tables gastronomiques : après avoir longtemps eu une image écornée, le gibier semble à nouveau en passe de conquérir les clients. Qu’ils soient chasseurs passionnés...
Repas à 4 mains : confronter sa cuisine
Les 4-mains se multiplient, en France comme à l’étranger. À la fois outil de communication et de créativité, ils permettent d’aller à la rencontre d’autres cultures gastronomiques, de se dépasser et d...
Les associations font bouger la restauration
Dans un monde en mutation permanente, et alors qu’il semble parfois difficile d’impulser des changements au sein des entreprises tant les exigences sont nombreuses, les associations sont un vecteur po...
Sport et gastronomie : le sens de l’engagemen...
Les Jeux olympiques et paralympiques n’ont jamais paru aussi proches ! Au-delà du rayonnement pour la France, et des immenses attentes en matière de retombées économiques, cet événement unique est éga...
Tables de chefs en cuisine : un supplément d’...
Elle fait figure de privilège ultime : la table en cuisine, qui offre une vue imprenable sur le travail de la brigade, permet d’observer le chef au passe, entre gestes millimétrés et ultimes finitions...
