« Top Chef » : dans les coulisses d’un progra...
Alors que « Top Chef » s’apprête à reprendre du service le 1er mars pour une 14e saison riche en nouveautés, nous avons pénétré, il y a quelques mois, dans les entrailles de l’émission emblématique di...
« Top Chef » : que sont-ils devenus ?
Si chaque saison, les téléspectateurs sont avides de découvrir les nouveaux visages mis à l’épreuve lors du concours, le public conserve un attachement certain pour ses anciens protégés. Que deviennen...
L’art de présenter le fromage
Alors que la France compte plus de 1200 variétés de fromages répertoriées par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (CNIEL), ce produit emblématique de la gastronomie française ...
Spécial bûches : Le chocolat, un indétrônable...
Les fêtes de fin d’année sont de retour, et avec elles leurs innombrables créations pâtissières célébrant Noël. Conçue comme le point d’orgue d’une année passée et presque révolue, la bûche est pour l...
Viandes ovines et bovines : comment faire le ...
Sourcing des produits, favorisation des filières biologiques et locales, réduction du gaspillage… Vous mettez tous en œuvre de nombreux leviers pour améliorer l’impact environnemental de vos assiettes...
Formation : quelle école pour quels besoins ?
Face à la crise du recrutement que le secteur de l’hôtellerie-restauration subit depuis la sortie de Covid, les écoles hôtelières et de cuisine ont plus que jamais leur rôle à jouer. Elles forment les...
Au-delà de Paris, la gastronomie existe aussi
Plus de 10 000 restaurants ornent les rues de la capitale et la légende dit même qu’il s’en ouvrirait 3 nouveaux par jour. Pourquoi donc persister à s’installer dans Paris, quand les villes alentour t...
Équipements de cuisine : une adaptation perma...
En fonction des évolutions sociétales et des conjonctures économiques, nos façons de travailler évoluent dans tous les secteurs. En cuisine, le bien-être des équipes est de plus en plus pris en compte...
Accords mets et boissons : ouvrez le champ de...
Pour accompagner les plus grands plats, on vous servira sans nul doute le meilleur verre de vin qui soit. Des accords qui paraissent systématiques, auxquels dérogent pourtant de plus en plus de sommel...
Chefs japonais en France : des talents sans f...
Cette année encore, 4 chefs d’origine japonaise ont rejoint les rangs très convoités des cuisiniers étoilés en France. Depuis les années 2000, ils sont de plus en plus nombreux à venir depuis le...
