Agnese Morandi, Table** à Paris (75) : Pour u...
Au cœur du 12e arrondissement de Paris opère Agnese Morandi, au sein du doublement étoilé Table, de Bruno Verjus – qui attire plus que jamais les jeunes talents du monde entier. Après un parcours exem...
Fabien Rodriguez, Flocons de Sel*** à Megève ...
À seulement 28 ans, Fabien Rodriguez est le directeur du restaurant Flocons de Sel. Après un parcours dans des maisons de renom, il forme désormais un irrésistible duo avec un chef qu’il admire depuis...
Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) :...
C’est par des voies détournées que Quentin Loisel est arrivé au vin : l’univers des odeurs, l’amour du contact et la vie nocturne. Né en Moselle d’un père militaire et d...
Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** à...
Depuis bientôt six ans, Ahmad Houmani est à la tête de la brigade de salle du Restaurant du Palais-Royal. Entre excellence et luxe bienveillant, son duo avec le chef Philip Chronopoulos mêle savoir-fa...
Frédéric Schaetzel : Le vin comme une évidenc...
Frédéric Schaetzel Auberge de l’Ill**, Illhaeusern (68) Bien que venant d’un milieu familial médical, Frédéric Schaetzel a été très tôt attiré par le vin, au point de choisir d’en fa...
Adeline Fournier : La décontraction de rigue...
Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met...
Laurent Rigollet : Le vin pour sacerdoce
Laurent Rigollet Auberge des Templiers* Boismorand (45) Laurent Rigollet a côtoyé l’univers du vin dès l’enfance et c’est pour lui d’abord un produit affectif. Grâce à s...
Olivier Bikao : Au sommet de son art
Olivier Bikao Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) À 35 ans, il dirige la table d’Alain Ducasse au Meurice, aux côtés du chef Amaury Bouhours, son alter ego en cuisine. Le duo de trentenaires met t...
Romeo Reis : Un service qui évolue
Romeo Reis L’Auberge de Saint-Rémy* à Saint-Rémy-de-Provence (13) Depuis deux ans, Romeo Reis a trouvé son équilibre à L’Auberge de Saint-Rémy : entre la salle et la cuisine, grâce à son duo av...
Emmanuel Cadieu : Quand le vin s’impose
Emmanuel Cadieu Cheval Blanc à Paris (75) Humilité et générosité caractérisent ce jeune sommelier à la tête des caves des quatre tables du Cheval Blanc, hôtel niché au cœur de la Samaritaine, m...
