Quentin Loisel, Le Jules Verne*, Paris (7e) :...
C’est par des voies détournées que Quentin Loisel est arrivé au vin : l’univers des odeurs, l’amour du contact et la vie nocturne. Né en Moselle d’un père militaire et d...
198 articles dans la catégorie “Salle / sommellerie”
Ahmad Houmani, Restaurant du Palais-Royal** à...
Depuis bientôt six ans, Ahmad Houmani est à la tête de la brigade de salle du Restaurant du Palais-Royal. Entre excellence et luxe bienveillant, son duo avec le chef Philip Chronopoulos mêle savoir-fa...
Frédéric Schaetzel : Le vin comme une évidenc...
Frédéric Schaetzel Auberge de l’Ill**, Illhaeusern (68) Bien que venant d’un milieu familial médical, Frédéric Schaetzel a été très tôt attiré par le vin, au point de choisir d’en fa...
Adeline Fournier : La décontraction de rigue...
Adeline Fournier Restaurant Omar Dhiab* à Paris (75) À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met...
Laurent Rigollet : Le vin pour sacerdoce
Laurent Rigollet Auberge des Templiers* Boismorand (45) Laurent Rigollet a côtoyé l’univers du vin dès l’enfance et c’est pour lui d’abord un produit affectif. Grâce à s...
Olivier Bikao : Au sommet de son art
Olivier Bikao Le Meurice Alain Ducasse** à Paris (75) À 35 ans, il dirige la table d’Alain Ducasse au Meurice, aux côtés du chef Amaury Bouhours, son alter ego en cuisine. Le duo de trentenaires met t...
Romeo Reis : Un service qui évolue
Romeo Reis L’Auberge de Saint-Rémy* à Saint-Rémy-de-Provence (13) Depuis deux ans, Romeo Reis a trouvé son équilibre à L’Auberge de Saint-Rémy : entre la salle et la cuisine, grâce à son duo av...
Emmanuel Cadieu : Quand le vin s’impose
Emmanuel Cadieu Cheval Blanc à Paris (75) Humilité et générosité caractérisent ce jeune sommelier à la tête des caves des quatre tables du Cheval Blanc, hôtel niché au cœur de la Samaritaine, m...
Domaine Guilbaud Frères : le muscadet gastron...
Domaine Guilbaud Frères ♦ à Gorges (44) Le muscadet n’a pas toujours eu bonne presse. Et bien qu’un certain nombre de vignerons produisent aujourd’hui des muscadets de qualité, conso...
Alexandre Pons : Honorer et servir
Alexandre Pons ♦ L’Hôtel du Palais à Biarritz* (64) Arrivé en 2021 dans ce Palais qu’il regardait avec envie étant petit, Alexandre Pons jouit d’un environnement de travail qui le motive au quotidien....
