Adeline Fournier
Restaurant Omar Dhiab*
à Paris (75)
À seulement 28 ans, elle dirige la table éponyme du chef Omar Dhiab. Après plusieurs expériences dans des maisons d’exception, Adeline Fournier met ses compétences au service d’un accueil en salle attentif mais décontracté.
La restauration est une affaire de rencontres. C’est du moins le cas pour Adeline Fournier. Depuis petite, la jeune femme originaire de Laval avait en tête d’exercer au contact des clients. « J’ai toujours eu cette aisance avec les gens, j’étais une grande pipelette », confie-t-elle. Plus jeune, elle s’imagine exercer de nombreux métiers. Un temps tentée par la psychologie, l’idée de la restauration s’impose naturellement à elle. Elle débute un baccalauréat hôtellerie-restauration à Dinard et souhaite devenir concierge d’hôtel. « J’étais passionnée par le luxe et le fait de rendre service aux gens », explique la jeune femme. Elle poursuit avec un BTS hôtellerie-restauration à La Rochelle, au cours duquel elle part en stage au Brésil. Elle y reviendra deux ans plus tard, en 2016, en tant que bénévole pour les Jeux olympiques de Rio. À son retour, elle s’engage pour une saison d’hiver à Megève dans un hôtel cinq étoiles, mais ne s’épanouit pas totalement. « Les saisons hivernales restent très axées sur le côté familial et la gastronomie n’est parfois pas à la hauteur des étoiles de l’hôtel. » Elle postule alors au restaurant Pèir
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