Céleri-rave mijoté, roquette sauvage, langous...
Fanny Rey L’Auberge de Saint-Rémy** Recette pour 15 personnes POUR LA PÂTE À TARTELETTE 300 g de farine 25 g d’huile d’olive 5 g de sel 30 g d’encre de seiche POUR LA PULPE DE CÉLERI 1 de...
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Fanny Rey L’Auberge de Saint-Rémy** Recette pour 15 personnes POUR LA PÂTE À TARTELETTE 300 g de farine 25 g d’huile d’olive 5 g de sel 30 g d’encre de seiche POUR LA PULPE DE CÉLERI 1 de...
Le muge de méditerranée Velours crevette, bas...
Tom Meyer La Chèvre d’Or** à Èze RECETTE POUR 10 personnes POUR LA MARINADE DU MULET 1 mulet 200 g d’huile d’olive 10 g de gingembre 30 g de jus de citron Presser le jus des agrumes, zester le ...
Les mises en bouche cannelloni de riz rond et...
Sang Hoon Degeimbre L’air du temps** à Liernu (Belgique) RECETTE POUR 10 personnes POUR LE CANNELLONI DE SOJA 12 g de chosun 50 g d’eau 1 g d’agar-agar ¼ de feuille de gélatine silver Mé...
Brème en escabèche, pomme pompadour, moutarde...
Christophe Hay Fleur de Loire RECETTE POUR 10 personnes Brème en escabèche : 1 pièce de brème 900 g de bouillon de légumes 300 g de vinaigre de vin blanc Martin-Pouret PM graines de coriandre ...
Retour d’enfance, croquant de sarrasin et car...
Adrien Salavert RECETTE POUR 10 personnes POUR LA GLACE VANILLE (2 jours avant) 875 g de lait 25 cl de crème liquide 3 gousses de vanille 67 g de glucose atomisé 67 g de lait en poudre 7...
My Paris-Rennes
Jérôme Pendaries Expert Boulanger Royaume-Uni – Bridor Liste des ingrédients Base 15 mini croissants Bridor 25 g d’amandes concassées Sablé breton 150 g de beurre doux 130 g de sucre 3 ja...
Le rouget de roche moelleux, condiment poivro...
Fanny Rey L’AUBERGE DE SAINT-RÉMY** SAINT-RÉMY-DE-PROVENCE RECETTE POUR 4 PERSONNES POUR LES ROUGETS • 2 beaux rougets de 250 g environ écaillés et vidés • Un filet d’huile d’olive de la...
Sandre en écailles de courgette, asperges bla...
Nicolas Stamm La Fourchette des Ducs, Obernai « En Alsace, le printemps est toujours un moment important et une grande source d’inspiration pour nous, cuisiniers. C’est un peu comme une renaissance, a...
Anguille au vert
Mallory Gabsi Restaurant Mallory Gabsi* Paris ( 75) « Dans cette recette, la bière apporte un peu d’amertume, elle équilibre le plat. Je la fais réduire en un sirop de caramel qui contrebalance bien l...
Carottes, pollen et feuilles de cannelier
J’ai imaginé ce dessert après une visite d’un rucher et une dégustation de feuilles de cannelier rapportées d’Inde. L’idée de base était la carotte, mais en associant son goût avec celui du pollen et ...
