Citron et fenouil
Ce dessert est né d’une inspiration simple et personnelle. Ma femme adore la salade de fenouil aux agrumes et je suis parti de là ! Au centre, un blanc vaporeux renferme un sablé feuillantine aux zest...
101 articles dans la catégorie “Recettes”
Noisette
Inspiré par la rencontre avec un producteur du Gers, j’ai imaginé un dessert réconfortant, qui plaise au plus grand nombre. Au fond de l’assiette, on dresse des points de crémeux Hukambi (Valrhona) qu...
Lobes de foie gras laqués, Arthur Debray
Pour célébrer les 140 ans de la Maison Masse, le plateau devait mettre à l’honneur la grande tradition culinaire française. Arthur Debray, vainqueur de la finale du 16e Trophée Masse, présidé par Chri...
Poireaux d’Île-de-France cuits entiers au gri...
POIREAUX D’ÎLE-DE-FRANCE CUITS ENTIERS AU GRILL Beurre aux algues, tartare d’huîtres perle blanche, cébette et citron Recette pour 4 personnes POUR LES POIREAUX • 8 gros poireaux • 24 huîtres s...
Homard laqué émulsion miso, fleur de radis, s...
Recette pour 10 personnes POUR LE HOMARD BRETON • 5 homards (de 500 ou 600 g) • ½ citron vert • 250 g de beurre clarifié • PM piment d’Espelette Cuire les homards 4 minutes à l’anglaise. Décort...
Homard et miso à la tomate recette
POUR 4 PERSONNES POUR LE HOMARD • 2 homards bleus bretons • 250 g de beurre Ôter la tête et les pinces des homards. Réserver les têtes pour la bisque. Dans une casserole, porter l’eau à ébullit...
Pigeon de pornic, tomate, moutarde, herbes du...
Recette pour 10 personnes POUR LE PIGEON DE PORNIC Monter la crème mousseuse dans le bol Faire maturer 5 pigeons pendant deux semaines en les vidant et en les suspendant par les pattes dans une chambr...
Fraise dominicale
Adrien Salavert Les Belles Perdrix* Saint-Laurent-des-Combes (33) « Pour cette création, j’ai réfléchi à l’émotion, aux souvenirs que j’avais envie de transmettre à travers un dessert réconfortant, go...
Citrus des agrumes bachès, huile d’olive et c...
Éric Verbauwhede Maison Pic*** Valence (26) « J’ai imaginé ce dessert au moment du Covid. Alors que tous les restaurants étaient fermés, j’essayais de poursuivre mon travail de création du mieux possi...
