Le Domaine de Dolomieu accueille La Table de Déodat. Ouverte depuis le 8 mai 2026, cette nouvelle adresse gastronomique s’installe au sein du château historique de l’hôtel quatre étoiles du groupe Epikur. Niché entre Savoie et Isère, l’établissement de 28 couverts entend s’imposer comme une destination culinaire mettant à l’honneur les richesses du territoire rhônalpin.
Aux commandes des cuisines, Mayeul-Enguerrand Robin signe une cuisine contemporaine nourrie par ses souvenirs de voyage (Corse, Brésil, Italie...) et ses rencontres, tout en revendiquant un fort ancrage local. Les produits sont sourcés dans un rayon de 150 kilomètres auprès de producteurs et artisans régionaux. Poissons d’eau douce, légumes de saison, noix du Dauphiné, herbes et élevages voisins constituent la base d’une carte pensée au rythme des saisons.
Pour ce premier chapitre baptisé « Sur les sentiers rhônalpins », le chef décline trois menus dégustation : L’Excursion (3 plats, 65 €, au déjeuner), La Balade (5 plats, 95 €) et La Promenade (8 plats, 115 €). Parmi les assiettes figurent notamment l’asperge verte autour du sandre et des agrumes, l’omble chevalier à l’asperge blanche et à la noix du Dauphiné, un canederli accompagné d’une infusion aux herbes, ou encore un pigeon aux petits pois et oignons doux. Les desserts prolongent cette lecture saisonnière avec des associations autour de la betterave, tonka et framboise ou rhubarbe, thé rooïbos et pomme. Pour accorder ces créations, la cave rassemble près de 200 références de vins et spiritueux mêlant signatures régionales et découvertes plus confidentielles. La Table de Déodat est ouverte du jeudi au dimanche, au déjeuner et au dîner.
T.L.B.
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