Depuis le 1er juin, Stéphane Pitré signe la carte du Schiap, le restaurant de l'Hôtel de Berri, à Paris. Avec cette nouvelle adresse installée dans le 8e arrondissement, le chef étoilé ouvre un nouveau chapitre de son parcours en proposant une cuisine plus libre, pensée comme une brasserie chic où l'exigence côtoie la convivialité.
Formé dans de grandes maisons françaises et britanniques avant de faire ses armes auprès de Jérôme Banctel (Le Gabriel***,75), Stéphane Pitré s'était notamment illustré à la tête de Louis, son restaurant parisien récompensé d'une étoile Michelin en 2019. Au Schiap, il entend conserver cette même attention portée au produit, tout en adoptant une approche plus accessible et tournée vers le plaisir partagé.
Ancrée dans ses racines bretonnes, sa cuisine fait dialoguer terre et mer à travers des produits sélectionnés auprès d'artisans, de pêcheurs, d'éleveurs et de maraîchers français, avec une attention particulière accordée aux filières franciliennes. « Au Schiap, Stéphane Pitré signe une interprétation plus libre de sa cuisine étoilée : lisible, gourmande et résolument tournée vers le plaisir partagé », précise l'établissement.
L'univers de la table fait écho à l'histoire du lieu. L'Hôtel de Berri occupe en effet l'ancienne adresse parisienne d'Elsa Schiaparelli, figure majeure de la mode du XXe siècle. Deux plats signatures rendent hommage à la créatrice : La Robe au Homard, une raviole ouverte de homard inspirée de la célèbre robe conçue avec Salvador Dalí, et Le Sac Schiaparelli, un dessert en trompe-l'œil autour de la fraise.
E.L.
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