Le palmarès 2026 du Guide Michelin en Allemagne met à l’honneur des restaurants de campagne. Organisée le 23 juin à Francfort, la cérémonie a auréolé de trois étoiles un nouvel établissement : L.A. Jordan, à Deidesheim. Daniel Schimkowitsch s’est installé en 2014 dans la ferme de Ketschau, sur les terres de l'ancien vignoble Bassermann-Jordan, sur la route des vins d’Allemagne. Il propose une cuisine française avec des racines franco-méditerranéennes, et une influence japonaise. Dès sa première année, le natif de à Fürstenfeldbruck et ancien chef au Tramin (où il a déjà décroché une étoile en 2011) obtient un premier macaron, qu’il double en 2023. Daniel Schimkowitsch est couronné de la distinction suprême à 41 ans.
À ses côtés, quatre restaurants ont été promus au rang de deux étoiles, dont The Cloud by Käfer, un concept original porté par le chef Jens Madsen à Munich. Trois autres décrochent directement deux macarons. Il s’agit de The Dune, par Niclas Nußbaumer, à Francfort-sur-le-Main, Rausch, de Jochim Busch, dans la même ville, et Mühle, par Fabian Obergfell, à Schluchsee.
Cette sélection allemande a aussi attribué une étoile à 20 nouvelles adresses. Au total, l’Allemagne compte 12 restaurants avec trois macarons, 48 avec deux et 279 avec un, soit 339 tables étoilées. « Ils font preuve d'une créativité incroyable ainsi que d'un engagement sans faille envers l'excellence, a salué Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin. Le nombre de distinctions décernées cette année en est la preuve. »
T.L.B.
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