« Je suis née dans un restaurant », confie Eva Attrazic, dont le nom résonne comme l'un des grands patronymes de la gastronomie - ses parents Karine et Cyril étant à la tête de la table doublement étoilée éponyme. La création de Linette, table parisienne, poursuit donc une histoire familiale sise au sein de l’hôtel-restaurant où se sont succédées les générations. Eva Attrazic a choisi à dessein un nom qui prolonge une lignée, hommage à son arrière-grand-mère, à l’origine de cette aventure.
À Paris, elle souhaite partager l'amour des beaux produits, le savoir-faire et le sens de l’accueil appris aux côtés de ses parents, tout en construisant « un projet très personnel » son compagnon, le chef Nicolas Lachaux dans un lieu « à notre image à tous les deux », elle en salle et lui en cuisine.
Après une école de commerce à Lyon, Eva Attrazic a rapidement rejoint le monde de la restauration. Les saisons effectuées chez ses parents avaient déjà confirmé sa vocation. Plus qu'un métier, elle voit d'ailleurs la restauration comme « un mode de vie. » À Paris, elle a ensuite travaillé pendant deux ans auprès d’Aveyronnais à la tête de plusieurs établissements, pour élargir son expérience de la gestion et du management. Puis est venue l’envie d’ouvrir sa propre maison.
La recherche d’une affaire a commencé en janvier, avec une exigence : trouver une cuisine adaptée à leurs ambitions. Habitués aux espaces de travail confortables de l’Aubrac, les deux futurs restaurateurs ont dû composer avec les contraintes parisiennes. Sans renoncer à leur projet culinaire. « Le point de départ, reste quand même la cuisine pour nous », souligne Eva Attrazic.
Chez Linette, les assiettes se voudront généreuses, lisibles et centrées sur le produit. Bœuf, canard et volaille y occuperont une belle place, avec une attention particulière portée aux justes cuissons, aux jus et aux sauces. L’aligot sera l’un des marqueurs de la carte. Mais le duo entend lui donner un rôle qui dépasse celui d’accompagnement. « Nous avons décidé d’en faire un plat à part entière avec une garniture qui évoluera au fil des saisons. » Une belle carte des vins et des cocktails, élaborés avec un barman spécialement pour le restaurant, compléteront l’offre.
Et l’attention portée à l’assiette se prolongera dans la salle, le duo aspirant à proposer « un lieu très chaleureux », « un joli cadre où l'on se sent bien », résume Eva.
Actuellement en plein travaux, Linette vise une ouverture début novembre. Pour Eva Attrazic et Nicolas Lathaux, ce sera le début d’une aventure commune, avec l’Aubrac comme point de départ et Paris comme terrain de jeu. A.G.
📍Linette - 1, rue Perrault - 75001 Paris
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