Ancien parachutiste au Liban, Thierry Marx a présidé le jury du concours culinaire du service militaire adapté (SMA), qui célèbre ses 65 ans. Le 27 mai, une vingtaine de jeunes volontaires, en formation aux métiers de la restauration et du service dans des régiments d’outre-mer, ont participé à cet événement au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le XVIIIe arrondissement de Paris.
Sept équipes composées de trois jeunes et d’un encadrant ont réalisé durant quatre heures une recette à partir de produits de leur territoire. Les candidats devaient préparer un plat de poisson ou de viande accompagné de trois garnitures, pour quatre personnes. La veille, les équipes se sont rendues au marché de Rungis pour sélectionner leurs ingrédients. Le régiment du SMA (RSMA) de Polynésie française a été couronné, grâce à sa création autour du thon avec taro violet, croustillant de uru fumé et papaye. Les régiments de Guyane et Nouvelle-Calédonie complètent le podium. Fabrice Desvignes, le chef des cuisines du Palais de l’Élysée, a reçu les trois équipes lauréates.
Créé en 1961, le SMA est un dispositif militaire d’insertion socioprofessionnelle. Il propose plus de 90 filières de formations qui correspondent aux besoins des territoires ultramarins. La formation dure en moyenne 10 mois. Chaque année, le SMA forme, qualifie et insère environ 6 000 jeunes volontaires de 18 à 25 ans (dont près de 30 % de jeunes femmes) en outre-mer. Plus de 150 000 jeunes y sont passés depuis sa création, avec un taux d’insertion qui dépasse les 80 %.
T.L.B.
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