Le Grand Véfour (75) ouvre une nouvelle page de son histoire avec l’arrivée de Bruno Doucet à la tête des cuisines. Fermée depuis le départ de Guy Martin fin 2025, l’institution du Palais-Royal rouvrira ses portes ce 12 mai sous l’impulsion de Paris Society et du groupe Accor.
Contre toute attente, c’est le chef de La Régalade qui a été choisi pour reprendre cette maison historique de Paris. Un choix qui traduit la volonté des nouveaux propriétaires d’insuffler une approche plus lisible et accessible de la gastronomie française, sans renier l’héritage des lieux.
« C’est un lieu chargé d’histoire, j’ai pas mal de pression », confie Bruno Doucet. Le chef explique avoir été approché directement par Paris Society : « Ils sont venus me chercher parce qu’ils aiment ce que je fais à La Régalade ». Son ambition est de faire du Grand Véfour « une brasserie de luxe », avec « une cuisine simple, bonne, accessible et compréhensible », capable de faire revenir les gens.
À la carte, Bruno Doucet entend défendre une cuisine bourgeoise de saison fidèle à son ADN bistronomique, tout en rendant hommage à l’histoire du lieu. Parmi les premiers plats annoncés figurent un pâté en croûte de volaille, un foie gras de canard associé à l’anguille fumée, une aile de raie pochée pommes de terre confites et beurre blanc au caviar ou encore un pigeonneau aux petits pois à la française. Dans un entretien accordé au Figaro, le chef évoque également sa volonté de préserver « l’âme » du Grand Véfour tout en lui apportant davantage de spontanéité et de convivialité.
Très attendue dans le secteur, cette nomination marque un tournant stratégique pour cette table, désormais engagée dans une nouvelle phase de son histoire.
E.L.
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