Le magazine Le Chef s’est associé à Servair pour la première édition des Talents Servair. Ce programme inédit nous a convaincus par la nature de sa récompense : un soutien financier précieux au moment d’ouvrir ou de développer un restaurant, complété par un accompagnement à 360° qui prend en compte l’ensemble des besoins du chef entrepreneur. C’est cette approche globale que Le Chef a souhaité valoriser en devenant partenaire du concours et en participant à son jury.
Les quatre projets lauréats ont été dévoilés le 21 septembre, lors de la 40ᵉ cérémonie des Trophées Le Chef. Dans la catégorie « Ouverture de restaurant », le jury a distingué Louis Jalinier pour Jean des Sables, à Hossegor, et Matthias Marc pour Maison des Cimes, à Malbuisson. En « Montée en gamme », les projets retenus sont Le Saint-Loup, porté par François Pelletier à Saint-Loup-de-Varennes, et Origine, porté par Maëllie Poynard et Alexandre Laboureur à Gouy-en-Artois.
Les lauréats bénéficieront d’un prêt à taux zéro de 100 000 à 150 000 euros sur sept ans. À cette aide s’ajoute un accompagnement personnalisé mobilisant les expertises de Servair et de son réseau : coaching culinaire, gestion, communication, ressources humaines, droit, comptabilité, nutrition, hygiène et sécurité alimentaire. L’objectif est d’aider chaque chef à faire aboutir son projet, puis à le faire vivre dans la durée.
Les finalistes avaient présenté leurs projets le 8 juillet devant un jury de onze personnalités de la gastronomie, des médias et de l’entreprise, parmi lesquelles Anne Luzin, directrice de la publication du magazine Le Chef, et Adeline Glibota, sa rédactrice en cheffe ; ainsi que des chefs comme Guy Martin, Michel Roth ou encore Régis Marcon... A.L.
