Le chef du George* (75), s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre de son parcours avec la prise de fonction à La Vigie, restaurant emblématique de la presqu’île du Monte-Carlo Beach, à Monaco. L’ouverture est prévue pour l’été 2026, sur une période d’exploitation saisonnière de trois mois à compter du 12 juin.
Déjà à la tête d’une cuisine italienne étoilée au sein du Four Seasons Hotel George V à Paris, le chef lombard poursuit ainsi son développement en parallèle de ses autres projets, notamment à Marrakech. Avec La Vigie, exploitée par la Société des Bains de Mer (SBM), il investit un lieu stratégique, à la fois destination gastronomique et spot estival prisé, situé face à la Méditerranée.
Pour cette adresse, Simone Zanoni opte pour un positionnement distinct de celui de ses tables gastronomiques. Loin d’une logique de distinction, il y développe une cuisine italienne plus accessible, pensée pour le partage et adaptée au rythme de la saison estivale. L’offre devrait mettre l’accent sur des produits ensoleillés, une exécution lisible et une expérience globale intégrant fortement le service et l’ambiance.
Cette ouverture s’inscrit dans une dynamique de diversification pour le chef, qui multiplie les projets en dehors du cadre strict de la haute gastronomie. Monaco constitue, à ce titre, un terrain d’expression cohérent, entre clientèle internationale et saisonnalité marquée.
Après Alain Ducasse, Yannick Alléno, Marcel Ravin ou encore Cédric Grolet, la Société des Bains de Mer s’attache ainsi les services d’une nouvelle figure reconnue pour orchestrer l’une des tables du Monte-Carlo Beach.
E.L.
