Laurent Plantier est décédé le 11 avril dernier à l’âge de 59 ans, des suites d’un cancer foudroyant. Figure majeure de la structuration et de l’internationalisation de la gastronomie française contemporaine, il a marqué durablement le secteur aux côtés d’Alain Ducasse.
Diplômé du MIT et fils d’un confiseur de la Côte d’Azur, Laurent Plantier rejoint le groupe Ducasse à la fin des années 1990, dont il devient l’un des principaux architectes du développement. Entre 1998 et 2015, il en pilote l’expansion à l’international, contribuant à faire émerger un modèle structuré de groupe de restauration haut de gamme, présent sur plusieurs continents.
Bras droit d’Alain Ducasse, il joue un rôle central dans la création et le déploiement de nombreux concepts, tout en participant à l’essor d’une nouvelle approche entrepreneuriale de la gastronomie. Son travail accompagne la transformation du secteur, à la croisée de la cuisine, de l’hospitalité et de la stratégie de marque.
Après son départ du groupe, il poursuit son engagement dans l’univers alimentaire en cofondant le fonds d’investissement FrenchFood Capital, dédié au financement et à l’accompagnement d’entreprises du secteur. Il y défend une vision large de la gastronomie, intégrant production, distribution et innovation.
Avec la disparition de Laurent Plantier, le secteur perd un dirigeant atypique, à la fois stratège et développeur, qui aura contribué à structurer et à rendre plus influente la gastronomie française et à accompagner son rayonnement à l’international.
E.L.
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