La 9e édition du concours de la Meilleure Brigade de France, organisé par METRO France et présidé par le chef triplement étoilé et Meilleur ouvrier de France Gilles Goujon, s’est déroulée les 13 et 14 avril entre l’école Ferrandi à Saint-Gratien et les Halles METRO de Paris Porte de la Chapelle, avant une remise des prix au Shangri-La Paris.
Créé en 2013, le concours confirme son ancrage dans le paysage gastronomique avec 39 candidatures cette année, dont six maisons étoilées sélectionnées. Porté conjointement par METRO et Gilles Goujon, il s’impose comme un rendez-vous structurant pour la profession, valorisant à la fois l’excellence technique et la dynamique collective en cuisine comme en salle.
Original par son format, et unique en France, le concours met en compétition des brigades de trois professionnels issus d’un même établissement : un chef ou second, un commis ou apprenti et un maître d’hôtel ou chef de rang. « Ces deux jours sont un cadeau. Je suis très fier du chemin parcouru et de l’ampleur qu’a pris ce concours depuis sa création », a souligné Gilles Goujon. Même satisfaction du côté de Cynthia Mérope, pour qui « être sélectionné constitue déjà une performance », rappelant les valeurs d’équipe, de complémentarité et d’exigence du concours.
Les candidats ont planché cette année sur une entrée printanière autour de l’épinard, de la palourde et de la tête et/ou du pied de veau, puis sur des rognons de veau entiers accompagnés de deux garnitures, dont une à base de fraise. Sur le podium, la Côte Saint-Jacques s’impose devant le Château de Montjoly et la Maison dans le Parc. Côté prix spéciaux, Maxence Fouchard (La Côte Saint-Jacques) est sacré meilleur commis, Adrien Fuyo (la Maison dans le Parc) meilleur maître d’hôtel et Nicolas Keller (La Côte Saint-Jacques) meilleur chef.
Cette victoire constitue un retour remarqué au sommet de la compétition pour la Côte Saint-Jacques, déjà sacrée il y a six ans. L’établissement avait alors remporté la brigade d’or avec une équipe différente composée du chef Alexandre Bondoux, du maître d’hôtel Patrick Bondoux et d’un jeune commis, Nicolas Keller. Ce dernier, aujourd’hui chef, signe ainsi une trajectoire emblématique en s’imposant à nouveau dans le concours, cette fois à la tête de la brigade. A.L.
