Le chef coréen triplement étoilé Mingoo Kang a choisi le Park Hyatt Paris-Vendôme pour sa toute première implantation parisienne.
Chez Seok by Mingo Kang, il distille l’art de recevoir à la coréenne à travers une cuisine de partage et de précision, dans un écrin intimiste et confidentiel tout de noir, de brun et de rouge signé de l’artiste & architecte Hugo Toro.
Ouvert du mercredi au dimanche, le restaurant oscille en permanence entre tradition et modernité, entre France et Corée, faisant résonner le service et l’esthétisme de la cuisine coréenne à l’excellence des produits français.
Un équilibre subtil et maitrisé, où plats à partager et créations individuelles se succèdent et se complètent, accompagnés de délicats satellites et autres condiments pour des repas aux usages libres lors desquels le temps semble ne plus avoir d’emprise. « Ce que je souhaite vraiment traduire dans la cuisine de Seok, c’est l’idée que, alors que le monde actuel évolue à une vitesse vertigineuse, la France est un pays qui voue un profond respect au passé », explique Mingoo Kang. « Elle abrite tant d’artisans façonnant des ingrédients et des plats qui incarnent avec beauté le passage du temps et l’histoire. En introduisant la cuisine coréenne, qui porte elle aussi en elle l’essence du temps, dans un tel lieu, et en instaurant ce type de dialogue entre les pratiques culinaires, je suis convaincu que nous en tirerons, nous aussi, une immense inspiration ».
Le chef de Hansik Goo* (Hong Kong) et de Mingles*** (Séoul), notamment reconnu pour son expertise du Jang (sauces fermentées à base de soja, de sel et d’eau caractéristiques de la tradition culinaire coréenne) signe ainsi chez Seok des plats illustrant son savoir-faire technique acquis en Corée, à Saint-Sébastien (Espagne) auprès de Martin Berasategui ou encore chez Nobu (Miami, Bahamas) et une réinterprétation très personnelle de la gastronomie coréenne telle qu’elle était autrefois, et telle qu’elle est aujourd’hui encore dans les rues de Séoul.
Ma Jeon (« Crispy Korean Yam » ou igname rôtie), Chicken Duo (« Korean Fried Chicken »), Korean BBQ Galbi (côte de bœuf Angus grillée à la sauce soja) et autres légumes coréens marinés se dégustent accompagnés de champagne ou de cocktails à base de whisky coréen à base de riz, sublimés par une vaisselle artisanale façonnée sur-mesure, à la main.
Une adresse éclectique et immersive, pour découvrir la Corée à travers la cuisine et les souvenirs d’un chef qui, avec l’ouverture de Seok, concrétise l’un de ses projets les plus précieux et ambitieux : « Au fil de mon parcours culinaire et de mes expériences à l'étranger, j'ai beaucoup appris et l'ouverture de mon restaurant Mingles à Séoul, a renforcé ma volonté de faire découvrir au monde entier, sous un jour nouveau, la cuisine coréenne. J'aspirais depuis longtemps à deux accomplissements majeurs : obtenir trois étoiles et ouvrir un restaurant coréen à Paris. Il se trouve que j'ai atteint mon premier objectif il y a deux ans et que, cette année, j'ai franchi cette autre étape décisive. Seok fait renaître ce même mélange d'enthousiasme, d'impatience et de pression que j'ai ressenti lorsque j'ai lancé Mingles, il y a 12 ans ».
E.N.
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