Pierre Gagnaire poursuit le développement de ses collaborations en région avec l'ouverture d'OYAT – Cuisine des Dunes, une nouvelle table installée au sein du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa MGallery, sur l'île d'Oléron. Situé face à l'Atlantique, sur la plage de Gatseau, le restaurant met à l'honneur les produits du littoral et les richesses du terroir oléronais dans un cadre inspiré des dunes et de l'univers balnéaire.
La cuisine est orchestrée au quotidien par le chef Paul Genthon, passé notamment par L'Atelier de Jean-Luc Rabanel, La Réserve Paris et Marsan d'Hélène Darroze. Il y déploie une cuisine contemporaine guidée par la saisonnalité, où poissons, crustacés, légumes des maraîchers locaux et produits de l'île composent une partition iodée, relevée d'une touche créative fidèle à l'univers de Pierre Gagnaire.
Le restaurant propose 150 couverts répartis entre les espaces intérieurs et extérieurs, ainsi qu'une table du chef de dix places offrant un menu dégustation en cinq à sept séquences. Cette ouverture marque une nouvelle collaboration entre Pierre Gagnaire et l'hôtellerie haut de gamme, tout en confirmant la volonté du chef multi-étoilé de valoriser les terroirs français à travers des projets portés par une nouvelle génération de chefs.
A.L.
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