13 Oct 2026

Ouvrage : La vanille, une épice aux multiples nuances

Le Chef

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Ouvrage : La vanille, une épice aux multiples nuances — ©DR

Et si la vanille était bien plus qu’un simple parfum de dessert ? À 21 ans, Romain Gourseau, jeune pâtissier à l’Élysée, lui consacre un livre aussi gourmand qu’inspirant. Publié aux Éditions First, Vanille explore toutes les facettes de cette épice aux multiples nuances aromatiques.

Direction l’île Maurice pour découvrir les coulisses de sa production, rencontrer des producteurs engagés et comprendre comment une fleur éphémère devient une gousse d’exception. Origines, culture, conservation : la vanille se révèle sous un nouveau jour, avec des conseils pratiques pour mieux la choisir et la sublimer.

L’ouvrage rassemble également 30 recettes, des grands classiques aux créations plus spectaculaires. Flan pâtissier, éclair, millefeuille, cake, kouglof, crème brûlée, riz au lait ou poire Belle-Hélène : autant de déclinaisons pour mettre la vanille à l’honneur, à toutes les occasions. Derrière ce livre, un parcours qui décoiffe : Romain Gourseau partage ses créations sur les réseaux sociaux dès l’âge de 13 ans, se forme dans de grandes maisons, passe par le Plaza Athénée et rejoint les cuisines de l’Élysée en 2025. Avec Vanille, il transmet son savoir-faire et sa passion, prouvant que la créativité n’attend pas le nombre des années !