Pour célébrer les liens qui unissent depuis longtemps la Maison Rougié aux professionnels de la restauration, l’entreprise a lancé cette année la première édition de son Concours Digital des Chefs. Organisé du 23 mars au 30 avril autour du thème « Réinventez le foie gras au printemps », ce format inédit invitait chefs, sous-chefs et cuisiniers à imaginer une lecture plus contemporaine et saisonnière du foie gras cru.
Après une présélection menée par Pascal Bernou, chef exécutif Rougié, et Sébastien Chevreau, référent culinaire France, les dossiers ont été départagés par un jury composé de journalistes professionnels, parmi lesquels figuraient notamment Le Chef et Tendances Restauration, aux côtés de Zepros Snack et Zepros Resto.
Le premier prix revient à Mickaël Féval (Restaurant Olivia & Mickaël Féval, Bouc-Bel-Air) pour sa Royale de foie gras de canard au pastis, morilles et asperges vertes de Provence. Morgane Tellai (Cheffie, Villiers-Saint-Frédéric) décroche la deuxième place avec un Rouleau de printemps revisité au foie gras laqué, tandis qu’Aurélien Martin (Restaurant Le Panier, Nice) complète le podium avec une Escalope de foie gras pochée au dashi. Le prix Coup de cœur a été attribué à Éric Rabazzani (La Calanque Blanche, Marseille).
E.L.
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