C’est le retour d'une institution de Lyon. Après avoir acquis la Villa Florentine en 2025, le groupe Beauvallon inaugurera officiellement son établissement le 15 septembre, après avoir mené une rénovation complète de janvier à avril 2026.
La maison rouvre ses portes avec une nouvelle identité. Âgé de 28 ans, le chef Henri Carlier prend la tête des cuisines. Il aura la charge du restaurant gastronomique La Table (qui remplace Les Terrasses de Lyon, anciennement étoilées au guide Michelin), ainsi que d’un comptoir bistronomique, du petit-déjeuner et du brunch, du salon de thé et du room service. « Porter un jeune chef à la tête de l’ensemble de son offre culinaire relève d’un choix assumé, guidé par la conviction que l’audace, la sensibilité et l’exigence sont les fondations de l’hospitalité de demain », explique le groupe Beauvallon dans un communiqué.
Formé à l’École Ferrandi, Henri Carlier a travaillé auprès de plusieurs chefs étoilés. Il a réalisé son apprentissage aux Tablettes de Jean-Louis Nomicos, avant d’exercer avec Arnaud Donckele comme chef de partie à La Vague d’Or à Saint-Tropez puis pour l’ouverture de Plénitude au Cheval Blanc Paris, deux tables couronnées de trois étoiles. Avant de s’installer à Lyon, Henri Carlier a poursuivi son aventure parisienne au Lucas Carton, en tant que chef adjoint d’Hugo Bourny. Au sein de la Villa Florentine, il déploiera son univers végétal et marin.
T.L.B.
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