Les Roches Blanches ouvrent un nouveau chapitre gastronomique avec l’arrivée d’Alessandro Guardiani au poste de chef exécutif. Passé par les maisons d’Alain Ducasse pendant plus de quatorze ans, le chef italien aura pour mission de porter les ambitions culinaires du cinq étoiles de Cassis, face au Cap Canaille. Originaire de Sanremo, Alessandro Guardiani a construit son parcours entre Monaco, Londres, Paris, Kyoto et AlUla, notamment au sein de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, du Le Grill ou encore du Le Meurice Alain Ducasse. En 2022, il prend la tête du MUNI Alain Ducasse, une expérience qui nourrit aujourd’hui sa vision d’une cuisine mêlant influences méditerranéennes et japonaises.
Un chef, trois cuisines différentes
Aux Roches Blanches, le chef pilotera les trois univers culinaires de l’établissement. Aux Belles Canailles, table signature entièrement repensée cette saison, il proposera une cuisine gastronomique centrée sur les produits méditerranéens. Au Rocco, il défendra une cuisine italienne inspirée de ses racines ligures, tandis qu’au Loup Bar, il développera une lecture contemporaine de la cuisine Nikkei autour d’un menu Omakase, du Wagyu et de cuissons au Kamado.
Le chef travaillera également en étroite collaboration avec Kevin Raynal, lui aussi formé auprès d’Alain Ducasse. Ensemble, ils signeront une offre pâtissière axée sur la saisonnalité, la précision et des créations à faible teneur en sucre ou sans gluten.
L.J
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