Derrière Double Impact, deux amis de longue date, Étienne Dupuy (en cuisine) et Mickaël Robinault (en salle), rencontrés sur les bancs du lycée hôtelier. Ouvert en avril 2026 dans le 9ème arrondissement de Paris, le restaurant propose une cuisine autour du contraste : fermentation, cuisson lente, braise, jus réduits et maturation avec des produits français de saison. L'expérience se déploie sous forme de plusieurs "chapitres" (en 5 ou 7 temps) dans une ambiance intimiste de 30 couverts. Côté vin, la cave occupe également une place importante, avec une sélection de vins vivants et de grands classiques.
Le chef, d’origine bretonne, puise ses racines dans les paysages iodés de sa région natale mais aussi dans ses nombreuses expériences auprès de Georges Blanc, Yannick Alléno, ainsi qu’au sein d’Alinea (Chicago) et de Noma (Copenhague).
« Le contraste est notre langage : là où deux forces se rencontrent, s’opposent, puis s’accordent. Dans l’assiette comme dans la salle, il crée tension et équilibre, surprise et harmonie. C’est ce dialogue entre précision et liberté, mouvement et silence, qui fait vivre l’expérience et en révèle toute la richesse, » confient les deux fondateurs.
B.C.-D.
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